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カテゴリ:Wellness > 発酵食品でアンチエイジング

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今週のニューヨークは、ようやく暖かくなってきたと思ったら、30度まで気温が上がっています。

暑くなると食べたくなるのがアイスクリーム... 自慢になりませんが、最近では朝ごはん代わりに食べたりもしてます🍨

レシピはいつも少しずつ違うのですが、基本は

・玄米甘酒

・アーモンドミルク・カシューミルク・豆乳などの植物性ミルク

・ココナッツオイル

・シーソルト

・蜂蜜・ステビアなどをお好みで

・バニラ・抹茶・カカオ・イチゴなどの好みのフレバー。

これらをブレンドしたあと、アイスクリームメーカーに入れいるだけです。

甘酒とミルクとココナッツオイルの比率で滑らかさが変わるので、お好みで試してみて下さい。バナナを入れてもOKです。



普段は、ココナッツやカシューヨーグルトと甘酒を混ぜて食べることも多いです。

朝は、レモン白湯→グリーンスムージー→甘酒ヨーグルト/甘酒アイスクリーム→緑茶、が定番です。

娘にはバニラやイチゴ味を作るのですが

「ママ、将来アイスクリームトラック屋さんになれるよ!」

と褒めてくれます😊

Cuisinartのアイスクリームマシーンは、場所をとって邪魔なのですが、夏になると大活躍するアイテムの一つ。アイスクリームマシーンを使わない場合は、完全に凍る前に何度かかき混ぜて下さいね。

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私も学んだNYベースの栄養学校『IIN・Institute for Integrative Nutrition』。
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自分を知るプラクティス
白石里美
大和書房
2017-11-17


お酒を飲み煙草を吸って不平ばかり言っていた20代を東京で過ごした後、ニューヨークに移り住み、自分探しに迷走をしながら、誰もが振り返る美貌を持つのに男運が全くないイタリア人美女、華やかな生活の陰で毎日不幸を嘆く弁護士、失恋してからずっと摂食障害に苦しむテレビ局勤務のヨギーニなど、様々な人と出会いました。

そんなニューヨーカーとの触れ合いや、数え切れない失敗を通して自分を見つめ直し、ようやく自分を受け入れて、自分の人生を生きる覚悟をした時に分かった「誰とも交換したくない人生」を手に入れる方法。

第一部は東京とニューヨークでの赤裸々な話、第ニ部のは自分を知って自分の人生を生きるための30のプラクティスと、一冊でニ度楽しめる本になっています。

印税の20%は、世界で教育を受けることができず貧しいまま生活せざるをえない環境に身を置く子供達に本を届ける活動をしているNPOであるRoom to Readに寄付させて頂きます。

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Instagram/ @satomishiraishi_nydetox

腸内環境が体全体の健康や肌の状態に大きな影響を与える...という認識がアメリカで広がったのは、ここ5年ほどでしょうか。

アメリカでのプロバイオティック(乳酸菌)ブームはまだまだ続きそうですが、それ以前は、多くのアメリカ人にとって、発酵食品はそれほど身近なものではありませんでした。

今でこそ、Kombucha・コンブチャからKimuchi・キムチまで、毎日必ず発酵食品を摂取する人は多いですが、日本人のように、アメリカ人が昔から伝統的に食べていた発酵食品はほとんどありません。

加えて、アメリカの典型的な食事は、赤みの肉、小麦、乳製品等の摂取量が多く、伝統的な日本食を食べている日本人と比較すると、腸内環境に優しい内容とは言えません。

このため、アメリカ人が発酵食品やプロバイオティックスを摂取すると、より効果を実感しやすいようです。

そんなプロバイオティックスブームから、腸内環境の重要さを調査する研究も増えていますが、最近、目にする機会が増えたのが、腸内環境と心の関係に関する研究です。

例えば、今年に入って発表されたBrain, Behavior, and Immunity は、800人のティーンネイジャーを対象にした研究です。

14歳の時に普段の食事についての質問に答えた800人が、3年後の17歳の時にメンタルヘルスに関する調査に答えたそう。そして専門家が、その答えと、BMIや体内の炎症のレベルとと比較したそうです。

参加者は以下の二つのグループに分けられました。

1.西洋式食事-赤みの肉、頻繁な外食、大量の甘いお菓子-を摂取するグループ

2.健康的な食事-沢山の野菜・果物、脂肪の少ないタンパク質、ホールグレイン-を摂取するグループ

研究によると、前者の西洋式食事のグループには高いBMIと炎症率が見られたそうです。さらに、これらのグループには、鬱などのメンタルヘルスを患う割合が増えていたと言います。

このエリアは、まだまだ多くの研究が必要とされていますが、食べるものが精神状態に影響するというのは、個人的に納得できます。

娘を見ていても、精製された砂糖が使用されたお菓子を食べると、テンションが極端に上がって、ずーっと欲しがりますし、もらえなかった時のキレ方がすごいです💦

体の状態が良い=腸の状態が良いと、思考も行動もポジティブになるというのは、ごく自然なことに思えます。

そこで改めて実感するのが、発酵食品を豊富に含む伝統的な日本食の素晴らしさ。

特に子供達にずっと伝えていきたい世界に誇れる伝統だと思います。

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まるみ麹さんと名刀味噌さんを尋ねて岡山に行ってきました。

まるみ麹さんは、2年ほど前に知人に紹介して頂き、FBでやりとりをさせて頂いており、念願叶って工場を見学させて頂くことができました。

周囲の発酵食品好きの方々が揃って絶賛するのが、このまるみ麹さんと名刀味噌さんの麹とお味噌。

私の実家でもまるみ麹さんの商品を愛用させて頂いているのですが、フワッと広がる新鮮な風味とクリーンなお味が本当に美味しいです。

今回訪ねて、その圧倒的な品質の訳がわかった気がします。

まるみ麹さんのこだわり・炭と水

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まるみ麹さんがなによりこだわっていらっしゃるのが、炭とお水。

工場は炭がひきつめられていて、地下水を組み上げたタンクでは炭とマイナスイオンにより水を浄化しています。

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そのお水を使って、大豆や米など全ての原材料を浸水させて、さらに浄化してから使用されているんです。

水を3回も交換して徹底的に浄化するそう。

残念ながら、現代では、環境の変化などから、原材料の質が低下してしまっているそう。そのため、少しでもその低下を補ってから使用されるそうです。

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炭がひきつめられてマイナスイオンで満たされた空間は、クリーンでエネルギーが高く、こんな場所で作られた商品は、美味しくなるはずだと納得しました。











その後、名刀味噌さんにもお邪魔して工場を見せて頂きました。

家族3人で経営され、昔ながらの感覚で麹や味噌を作られている名刀味噌さんは、まるみ麹さんとアプローチは違うものの、最高の品質を追求姿勢はどちらも同じだと実感しました。

どちらの麹もお味噌も、手間暇かけた最高に贅沢な一品。

こんな素晴らしい商品が気軽に手に入る日本は本当に良い国だと再認識しました。






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つい1年と少し前までは、市販の植物性・ノンデイリーヨーグルトは美味しいものがない!

なんて言っていたのですが、今ではすっかり様子が変わりました。

乳製品ヨーグルトの代替品としてアーモンドやココナッツを使用した植物性のヨーグルトが数多く登場し始めたのが5年前程前でしょうか。

とはいえ、どれもさほど美味しいものではなく、食感も滑らかさがない不自然なものばかり。

加えて、その添加物の多さに、原材料をみると食べる気がなくなってしまったものでした。

それが変わったのが、 昨年の2016年頃から。大手ヘルルフードマーケットのホールフーズなどで、これまでにないシンプルな原材料で、食感も滑らかで美味しいものが手に入るようになったのです。

今ニューヨークで人気の植物性ヨーグルト

そのうちの一つがカシューナッツを使ったForanger。



最近はアーモンドよりもカシューで自家製ナッツミルクを作る人が増えていると、こちらの記事でご紹介しましたが、カシューは味に癖がなく、脂肪分も高いので滑らかな食感が魅力。

それにしてもForangerのカシューヨーグルトは滑らかな食感は見事です。

加えて、ココナッツミルクから作られたAnita'sもファンが多い一品。
 


Anita'sは原材料がココナッツミルク・ココナッツウォーター・乳酸菌のみと究極にシンプルな原材料を使用した見事な食感と風味の一品。

最近は人気になりすぎて、生産が追いつかないそうで、近所のホールフーズでも売り切れていることが多いです。

ForangerもAnita'sも甘味料やフレーバーが一切加えられていないプレーンとフルーツのフレーバーがついた商品があるのですが、ダントツで人気なのはプレーンだそう。

私自身もプレーンしか購入しません。これだけ上質で美味しいヨーグルトなので、甘味料やフルーツは自分でこだわったものをトッピングしたいんですよね。

アメリカのヨーグルト産業の裏事情

ちなみに、アメリカ人が大好きなヨーグルトですが、実は、ヨーロッパに比べるとその生産量はまだまだ少ないそう。

以前関係者に聞いたところ、

「アメリカ人は平均して1週間に1カップしかヨーグルトを食べない」

その一方
「ヨーロッパでは1週間に7カップ食べる」のだそうです

また、アメリカのヨーグルトの売り上げは午後12時以降ぱったり止まるそうで、主に朝食としてのみ消費されている、という現実があるそう。

このため甘みやフレーバーが加えられていないプレーンを、サラダやディップなどの朝食以外で食べてもらうことが大切になるようです。

ちなみに、私も何度も自宅でココナッツやナッツミルクを使用した植物性ヨーグルトに挑戦しているのですが、満足いく仕上がりになりません。

よって、植物性ヨーグルトだけは多少値段が張っても美味しいものを買う価値ありだと思っています。



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2月25日の土曜日にブルックリンのグリーンポイントでNY Fermentation Fesitival、発酵食品のフェスティバルですが開催されました。

発酵食品にフォーカスしたフェスティバルが開催されたのは初めてです。

会場には、キムチ、サワークラフト、コンブチャ、チーズ、地ビールなどの80前後のベンダーが参加し、大盛況でした。

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NYの発酵食品人気

今、NYで発酵食品といえばキムチ。5年前くらいまでは、アメリカ人がキムチを食べるなんて考えられませんでしたが、今ではどこのスーパーにも置いてあるほどの人気です。

ヘルスコンシャスなニューヨーカーは、みな「I love kimuch!」状態ですが、ブームはそこからアメリカ全土に広がりつつあります。

先日、NYでヘルスコーチ&メディテーションのインストラクターとして活躍する知人に会った時も、

「マサチューセッツの田舎に住む両親でさえ、『キムチ買っちゃった♡』」とか言ってるの。とうとうキムチもメインストリームまで来たか、って思ったわ。」

と言っていました。

さらに、最初のブレイクから10年近く経って、一時のブームから定番の飲み物になったのがコンブチャ。いくつもの新しい作り手が登場していますが、その中でも目を引いたのが、ブルックリンベースのJun。

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緑茶に蜂蜜を加えて発酵させており、風味付けも蜂蜜です。パッケージもお洒落。通常のコンブチャよりも発酵がマイルドで、品の良い味でした。

別のブースでは、ウーロン茶とハーブティをブレンドして作ったコンブチャもあったのですが、こちらも美味しかったです。私も一時自家製コンブチャ作りにはまっていたものの、最近すっかり放置してしまっていたのですが、様々なお茶や糖を使ってまた自分でも作ってみようというモチベーションになりました。


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ブルックリン産のチョコレートRaaka

Raakaはローストしていないカカオを使用した、こだわりのチョコレートです。定番のシーソルトやシャンパーニュなどのフレーバーに加えて、期間限定のユニークなフレーバーを出しています。今販売されているストロベリーバジルもフレッシュで美味しかったです。

ご存知の通り、カカオは発酵食品。Raakaは、ドミニカン共和国やボリビアのカカオ生産者と提携し、彼らをサポートしながら、上質なカカオを使っているそう。

ただし、ローストしていないとはいえ、生産の工程で熱が加わっているので『Raw』ではないそうです。

私も個人的にチョコレート作りにはまっているのですが、上質なカカオビーンズから作られたRaakaのチョコレートは本当に美味。

ブルックリンのレッドフックにある工場では、チョコレート作りのクラスも取れるそうなので、今度行ってみようと思います。


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手作りの納豆のブースも出ていて、ニューヨーカーたちが興味深そうに納豆巻きを試食していました。

ひよこ豆のお味噌も美味しかったです。

NYでの発酵食品の人気はまだまだ続きそう。日本の発酵食品の素晴らしさももっと多くの人に知ってもらいたいです。




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