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カテゴリ:Wellness > 発酵食品でアンチエイジング

Ihow-to-make-kimuchi

韓国人のお友達に教えてもらった簡単なキムチのレシピ。

作ってみるととっても簡単でシンプルなレシピでおいしくて感動!

教えてもらったレシピシェアしますね。

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材料
白菜 一玉
ネギ  数束
海塩 カップ1/4
にんにく5,6個
しょうが 一かけ
レッドペッパーフレーク 大さじ3〜5
フィッシュソースor塩漬けのエビ 大さじ2
ココナッツシュガー 大さじ1

作り方
白菜を洗って切り大きめのボールに入れ、塩カップ1/4を揉み込み全ての白菜が浸るほどの水を加えて、上に重石をして1~2時間置く

その後白菜を水で洗い水気を切る

ボールににんにく・しょうが・レッドペッパー・フィッシュソース ・砂糖を混ぜる

混ぜたものに水気を切った白菜とネギを加えて手で混ぜ込む(手袋をした方がベター)

容器に入れて1~5日常温で置いて冷蔵庫に移す

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我が家はレッドペッパー大さじ3で半日ほど常温で置いてすぐに冷蔵庫に入れましたが浅漬けの子供たち好みのキムチができました。

子供たちもキムチ大好きなのですが、浅漬けかつ白菜の硬い部分だけを食べたがるので、市販のものだと食べられる部分が少ないんです💦

フィッシュソースを韓国スーパーで購入したイワシと海塩のソースです。今度はエビでも作ってみたいです。

上記の基本レシピにアレンジで出汁昆布と乾燥しいたけの粉末も加えました。こうして旨味が出るものを組み合わせればベジタリアンにもできますね。

簡単に作れて子供たちもたくさん食べてくれるしキムチ作りはまりそうです。

さっそく大根とキュウリでも作っちゃいました。

いろいろなレシピを試してこれ!というのができたらまた動画にしてみますね❤️

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思えばNYでもう10年以上体の中から健康になるホリスティックヘルスや、ベストな心身の状態を維持するウェルネス、体の中からきれいになる簡単レシピを追求してきました。

今そのメソッドとレシピを体系的にまとめている最中です。

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kombucha-alcohol-free-life

私がNYでコンブチャを飲み始めたのが2008年頃。ちょうどお酒を飲むのを止めたころです。

最近日本でもその名前を聞く機会が増えましたが、コンブチャは砂糖入りの紅茶にスコビーと呼ばれる発酵の元を入れて発酵させる炭酸ジュースのような飲み物です。

当時はプールやヨガの友達と一緒に『スパークリングワインの代わり』といって毎日のように飲んでいましたが、それから妊娠・出産期間に数年飲まなくなった時期があったりで、今はまた週に数回夕方に飲みます。

私が考える『健康』とは、情報やトレンドに振り回されず自分の体が必要な栄養をおいしいと感じられること。そして依存がない状態です。

アルコール・砂糖・加工品などに振り回されず、たまには嗜好品も楽しみつつでも自分の軸からぶれないこと。


お酒を飲まなくなって常に頭も体もクリアな状態でいられるようになったのは、過去10年のもっとも嬉しい変化の一つかもしれません。

もともと入れ込みやすい性格なので、中毒性のあるものと適度に付き合うのが得意ではないんです。

疲れたり気持ちが落ちがちの時こそアルコールやジャンクな甘いものに頼らず、コンブチャや軽めの食事をとり、死海の塩とエプソン塩をたっぷり入れたお風呂に入ってさっさと寝るのが一番の回復法。

お酒をやめたい・量を減らしたいという方は、コンブチャやスパークリングウォーターなどの代替品を飲むようにすると思ったより楽に減らせるかもしれませんよ。

先日コンブチャについてお話させていただく仕事があり、過去のブログなどを振りかえって調べてみると、LAやNYでコンブチャの人気がで始めたのが2005年頃。人気に火がつき全国的に売られるようになったのは2010年頃でした。

思えばNYでもう10年以上体の中から健康になるホリスティックヘルスや、ベストな心身の状態を維持するウェルネス、ケミカル・環境ホルモンなどを含まないクリーンビューティを追求してきました。

今そのメソッドを体系的にまとめている最中です。

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ミランダ・カーも学んだNYベースの栄養学校『IIN・Institute for Integrative Nutrition』。
世界中の100以上の最新の栄養学がオンラインで学べて、卒業後は米国代替医療協会認定ヘルスコーチの資格が取得できます。興味がある方はこちらから、カリキュラムをチェックしてみて下さい。紹介制度による大幅な割引特典もあります。コースや割引特典に関するご質問もnewyorkdetox@gmail.comにてお受けしています。
 


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最近日本でも耳にする機会が増えてきたコンブチャを久しぶりに家で作りました。

砂糖入りの紅茶にスコビーと呼ばれる発酵の元を入れて発酵させる炭酸ジュースのような飲み物です。スコビーさえ手に入れば家で簡単に発酵できます❤

乳酸菌を摂取できてヘルシーな発酵飲料としてNYではもうずっと人気があります。

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最近日本でも耳にする機会が増えてきたコンブチャを久しぶりに家で作りました🥰 砂糖入りの紅茶にスコビーと呼ばれる発酵の元を入れて発酵させる炭酸ジュースのような飲み物です。スコビーさえ手に入れば家で簡単に発酵できます❤ 乳酸菌を摂取できてヘルシーな発酵飲料としてNYではもうずっと人気があります。 私はアルコールを飲まないので代わりに夕方料理を作りながらコンブチャを飲むのが好きです🍷 アルコールの量を減らしたい人にもおすすめ。 息子を妊娠する3年前は大きな瓶4本に作って毎日のように飲んでいたのに、つわりですっかりうけつけなくなってしまった飲む機会が減っていたので自家製コンブチャは約3年ぶり。 コンブチャ以外にも妊娠前に摂取していたものをまた欲するようになっています🤔 体は2 年半から3年で入れ替わるので、これまでと同じダイエットや栄養素を受け付けなくなったり他のものものを食べたくなったりするのが3年前のタイミングだったりするんです。 そんな時は無理に「体に良いから」と特定の食事法や栄養素にこだわらず体が欲するものを食べるようにしてみて下さいね。 私が NYでホリスティックヘルスの栄養学を学び10年間の試行錯誤を経て得た知識・体感・変化・ヘルシーレシピを体系的にまとめてます。 気になる方はメーレレターで詳細をお知らせしているので@satomishiraishi_nydetox からメールレターに登録してくださいね✨ _____________________________ 2010年からNY発のホリスティックヘルスをベースにした健康・美容情報をブログ『NYでデトックス』で発信してきましたが、もう一度基本からわかりやすく、そして最新情報をいち早く!モットーで発信しています。 NY流の老けない体・肌・脳を作る食生活や生活習慣、簡単でダイエットいらずになるヘルシーレシピをご紹介するYouTube動画。 人生のミッション・生きがい・パートナーシップなど心の状態はなによりも大切なホリスティックヘルスのベース。世界中の女性たちと人生を語り合うPodcastも更新中です。 こちらもプロフィール@satomishiraishi_nydetox のリンクからチェックできます💫

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私はアルコールを飲まないので代わりに夕方料理を作りながらコンブチャを飲むのが好きです🍷

アルコールの量を減らしたい人にもおすすめ。

息子を妊娠する3年前は大きな瓶4本に作って毎日のように飲んでいたのに、つわりですっかりうけつけなくなってしまった飲む機会が減っていたので自家製コンブチャは約3年ぶり。

コンブチャ以外にも妊娠前に摂取していたものをまた欲するようになっています。

体は2 年半から3年で入れ替わるので、これまでと同じダイエットや栄養素を受け付けなくなったり他のものものを食べたくなったりするのが3年前のタイミングだったりするんです。

そんな時は無理に「体に良いから」と特定の食事法や栄養素にこだわらず体が欲するものを食べるようにしてみて下さいね。

現在私が NYでホリスティックヘルスの栄養学を学び10年間の試行錯誤を経て得た知識・体感・変化・ヘルシーレシピを体系的にまとめてます。

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さつまいもと麹を発酵させるだけで、きんとんクリームのような上品な甘さに。

ヨーグルトと合わせて少し酸味を加えてパフェにしたり、餡としてお餅と食べたり...

砂糖不使用で自然の甘さだけで満足感の高いスイーツになるんです。

乳酸菌・食物繊維・ビタミンC・B1・ビタミンE、ポリフェノールが豊富です。

子供のおやつにも大人の美容食にもなる発酵食品



失敗しない発酵方法や、海外でも手に入りやすい乾燥麹を使うときのコツなどをYoutubeにアップしたのでぜひ作ってみてください♡

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vegan-plant-based-antiaging

様々な研究から、長寿や老化を遅らせるのに最も効果がある食事は植物性中心のプラントベーストだということが分かっています。

動物性の食事を一切摂取しない食事法であるヴィーガンや、乳製品と卵は摂取するベジタリアンなど理論的には理想の食事でも、特にヴィーガンは継続するのが難しい食事法です。

ヴィーガン(プラントベースド)とアンチエイジング

ニューヨークでも長年ベジタリアンという人が多いですが、ヴィーガンを何年も続けている人というのはそれほどいません。

その理由として、どうしても食材が限られてしまい、特にタンパク質のバラエティが少ないということも大きいようです。

ある実験でも、ヴィーガンの食事では、よほど気をつけないと加工されたタンパク質が多くなってしまい、他の利点が帳消しにしてしまうケースが見受けられました。

個人的にも、豆や種を中心にしたタンパク質ばかりだとレクチンの摂取が気になります。

過去記事: レクチンと自己免疫障害の関係

そんな中、先日ロンドンから来た知人と話していた時に、ヴィーガンを続けて健康を保つにはこのような食事が良いのだろうというヒントをもらいました。

インド人の彼は生まれた時からベジタリアンでしたが、8年間に乳製品と卵もやめてヴィーガンになったそう。

牛を神とあがめるインド人にとって乳製品は欠かせない食材ですが、牧畜の現状を考えると乳製品を摂取することが体にも環境にも良いと思えなくなったのがきっかけとのこと。

そんな彼は、メディカルリサーチを仕事にしているので、健康にもかなり気を使っています。数年間日本に住んでいたこともあり、ロンドンの自宅で味噌や納豆まで作っているんです。

甘酒にも凝っていて、小豆や緑豆なども麹で発酵させていると言っていました。

豆は半日以上水に浸したあと圧力鍋で調理するこちでレクチンがなくなります。より理想的な調理法は発酵です。

2020年のトレンドとして、大豆やひよこ豆が主流だった植物性タンパク質源として、緑豆、スイカの種、クロレラなど植物性のタンパク質やアミノ酸がより伸びていくことが予想されます。

日本ではヴィーガンがまだそれほど認知されておらず、アメリカでベジタリアンやヴィーガンだった人も外食や付き合いの難しさから日本に帰国すると魚は食べるようになった...といった話も良く聞きます。

ハーバード大学でリバースエイジングの研究をするデービット・シンクレイア(David A. Sinclair)教授によると、植物性を中心に、週に2回ほどサーモンやイワシなど大型以外の魚を食べるのが理想だと言っています。

過去記事: ハーバード大学によるアンチエイジング最新版

日本は味噌や納豆も美味しいものが手に入るので、毎食肉や魚を食べる代わりに、発酵食品をタンパク源にするのはとても良いと思います。

とはいえ、ヴィーガン、ベジタリアンなど食事法にこだわらず、体の声を聞いて、バランスを考えながらも、その時食べたいと思うものを選択するのがベストです。

体調や時期による変化も感じてみて下さい。

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お酒を飲み煙草を吸って不平ばかり言っていた20代を東京で過ごした後、ニューヨークに移り住み、自分探しに迷走をしながら、誰もが振り返る美貌を持つのに男運が全くないイタリア人美女、華やかな生活の陰で毎日不幸を嘆く弁護士、失恋してからずっと摂食障害に苦しむテレビ局勤務のヨギーニなど、様々な人と出会いました。

そんなニューヨーカーとの触れ合いや、数え切れない失敗を通して自分を見つめ直し、ようやく自分を受け入れて、自分の人生を生きる覚悟をした時に分かった「誰とも交換したくない人生」を手に入れる方法。

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