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カテゴリ:Wellness > 発酵食品でアンチエイジング

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最近日本でも耳にする機会が増えてきたコンブチャを久しぶりに家で作りました。

砂糖入りの紅茶にスコビーと呼ばれる発酵の元を入れて発酵させる炭酸ジュースのような飲み物です。スコビーさえ手に入れば家で簡単に発酵できます❤

乳酸菌を摂取できてヘルシーな発酵飲料としてNYではもうずっと人気があります。

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最近日本でも耳にする機会が増えてきたコンブチャを久しぶりに家で作りました🥰 砂糖入りの紅茶にスコビーと呼ばれる発酵の元を入れて発酵させる炭酸ジュースのような飲み物です。スコビーさえ手に入れば家で簡単に発酵できます❤ 乳酸菌を摂取できてヘルシーな発酵飲料としてNYではもうずっと人気があります。 私はアルコールを飲まないので代わりに夕方料理を作りながらコンブチャを飲むのが好きです🍷 アルコールの量を減らしたい人にもおすすめ。 息子を妊娠する3年前は大きな瓶4本に作って毎日のように飲んでいたのに、つわりですっかりうけつけなくなってしまった飲む機会が減っていたので自家製コンブチャは約3年ぶり。 コンブチャ以外にも妊娠前に摂取していたものをまた欲するようになっています🤔 体は2 年半から3年で入れ替わるので、これまでと同じダイエットや栄養素を受け付けなくなったり他のものものを食べたくなったりするのが3年前のタイミングだったりするんです。 そんな時は無理に「体に良いから」と特定の食事法や栄養素にこだわらず体が欲するものを食べるようにしてみて下さいね。 私が NYでホリスティックヘルスの栄養学を学び10年間の試行錯誤を経て得た知識・体感・変化・ヘルシーレシピを体系的にまとめてます。 気になる方はメーレレターで詳細をお知らせしているので@satomishiraishi_nydetox からメールレターに登録してくださいね✨ _____________________________ 2010年からNY発のホリスティックヘルスをベースにした健康・美容情報をブログ『NYでデトックス』で発信してきましたが、もう一度基本からわかりやすく、そして最新情報をいち早く!モットーで発信しています。 NY流の老けない体・肌・脳を作る食生活や生活習慣、簡単でダイエットいらずになるヘルシーレシピをご紹介するYouTube動画。 人生のミッション・生きがい・パートナーシップなど心の状態はなによりも大切なホリスティックヘルスのベース。世界中の女性たちと人生を語り合うPodcastも更新中です。 こちらもプロフィール@satomishiraishi_nydetox のリンクからチェックできます💫

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私はアルコールを飲まないので代わりに夕方料理を作りながらコンブチャを飲むのが好きです🍷

アルコールの量を減らしたい人にもおすすめ。

息子を妊娠する3年前は大きな瓶4本に作って毎日のように飲んでいたのに、つわりですっかりうけつけなくなってしまった飲む機会が減っていたので自家製コンブチャは約3年ぶり。

コンブチャ以外にも妊娠前に摂取していたものをまた欲するようになっています。

体は2 年半から3年で入れ替わるので、これまでと同じダイエットや栄養素を受け付けなくなったり他のものものを食べたくなったりするのが3年前のタイミングだったりするんです。

そんな時は無理に「体に良いから」と特定の食事法や栄養素にこだわらず体が欲するものを食べるようにしてみて下さいね。

現在私が NYでホリスティックヘルスの栄養学を学び10年間の試行錯誤を経て得た知識・体感・変化・ヘルシーレシピを体系的にまとめてます。

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さつまいもと麹を発酵させるだけで、きんとんクリームのような上品な甘さに。

ヨーグルトと合わせて少し酸味を加えてパフェにしたり、餡としてお餅と食べたり...

砂糖不使用で自然の甘さだけで満足感の高いスイーツになるんです。

乳酸菌・食物繊維・ビタミンC・B1・ビタミンE、ポリフェノールが豊富です。

子供のおやつにも大人の美容食にもなる発酵食品



失敗しない発酵方法や、海外でも手に入りやすい乾燥麹を使うときのコツなどをYoutubeにアップしたのでぜひ作ってみてください♡

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様々な研究から、長寿や老化を遅らせるのに最も効果がある食事は植物性中心のプラントベーストだということが分かっています。

動物性の食事を一切摂取しない食事法であるヴィーガンや、乳製品と卵は摂取するベジタリアンなど理論的には理想の食事でも、特にヴィーガンは継続するのが難しい食事法です。

ヴィーガン(プラントベースド)とアンチエイジング

ニューヨークでも長年ベジタリアンという人が多いですが、ヴィーガンを何年も続けている人というのはそれほどいません。

その理由として、どうしても食材が限られてしまい、特にタンパク質のバラエティが少ないということも大きいようです。

ある実験でも、ヴィーガンの食事では、よほど気をつけないと加工されたタンパク質が多くなってしまい、他の利点が帳消しにしてしまうケースが見受けられました。

個人的にも、豆や種を中心にしたタンパク質ばかりだとレクチンの摂取が気になります。

過去記事: レクチンと自己免疫障害の関係

そんな中、先日ロンドンから来た知人と話していた時に、ヴィーガンを続けて健康を保つにはこのような食事が良いのだろうというヒントをもらいました。

インド人の彼は生まれた時からベジタリアンでしたが、8年間に乳製品と卵もやめてヴィーガンになったそう。

牛を神とあがめるインド人にとって乳製品は欠かせない食材ですが、牧畜の現状を考えると乳製品を摂取することが体にも環境にも良いと思えなくなったのがきっかけとのこと。

そんな彼は、メディカルリサーチを仕事にしているので、健康にもかなり気を使っています。数年間日本に住んでいたこともあり、ロンドンの自宅で味噌や納豆まで作っているんです。

甘酒にも凝っていて、小豆や緑豆なども麹で発酵させていると言っていました。

豆は半日以上水に浸したあと圧力鍋で調理するこちでレクチンがなくなります。より理想的な調理法は発酵です。

2020年のトレンドとして、大豆やひよこ豆が主流だった植物性タンパク質源として、緑豆、スイカの種、クロレラなど植物性のタンパク質やアミノ酸がより伸びていくことが予想されます。

日本ではヴィーガンがまだそれほど認知されておらず、アメリカでベジタリアンやヴィーガンだった人も外食や付き合いの難しさから日本に帰国すると魚は食べるようになった...といった話も良く聞きます。

ハーバード大学でリバースエイジングの研究をするデービット・シンクレイア(David A. Sinclair)教授によると、植物性を中心に、週に2回ほどサーモンやイワシなど大型以外の魚を食べるのが理想だと言っています。

過去記事: ハーバード大学によるアンチエイジング最新版

日本は味噌や納豆も美味しいものが手に入るので、毎食肉や魚を食べる代わりに、発酵食品をタンパク源にするのはとても良いと思います。

とはいえ、ヴィーガン、ベジタリアンなど食事法にこだわらず、体の声を聞いて、バランスを考えながらも、その時食べたいと思うものを選択するのがベストです。

体調や時期による変化も感じてみて下さい。

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自分を知るプラクティス
白石里美
大和書房
2017-11-17


お酒を飲み煙草を吸って不平ばかり言っていた20代を東京で過ごした後、ニューヨークに移り住み、自分探しに迷走をしながら、誰もが振り返る美貌を持つのに男運が全くないイタリア人美女、華やかな生活の陰で毎日不幸を嘆く弁護士、失恋してからずっと摂食障害に苦しむテレビ局勤務のヨギーニなど、様々な人と出会いました。

そんなニューヨーカーとの触れ合いや、数え切れない失敗を通して自分を見つめ直し、ようやく自分を受け入れて、自分の人生を生きる覚悟をした時に分かった「誰とも交換したくない人生」を手に入れる方法。

第一部は東京とニューヨークでの赤裸々な話、第ニ部のは自分を知って自分の人生を生きるための30のプラクティスと、一冊でニ度楽しめる本になっています。

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腸内環境が体全体の健康や肌の状態に大きな影響を与える...という認識がアメリカで広がったのは、ここ5年ほどでしょうか。

アメリカでのプロバイオティック(乳酸菌)ブームはまだまだ続きそうですが、それ以前は、多くのアメリカ人にとって、発酵食品はそれほど身近なものではありませんでした。

今でこそ、Kombucha・コンブチャからKimuchi・キムチまで、毎日必ず発酵食品を摂取する人は多いですが、日本人のように、アメリカ人が昔から伝統的に食べていた発酵食品はほとんどありません。

加えて、アメリカの典型的な食事は、赤みの肉、小麦、乳製品等の摂取量が多く、伝統的な日本食を食べている日本人と比較すると、腸内環境に優しい内容とは言えません。

このため、アメリカ人が発酵食品やプロバイオティックスを摂取すると、より効果を実感しやすいようです。

腸内環境と心の関係

そんなプロバイオティックスブームから、腸内環境の重要さを調査する研究も増えていますが、目にする機会が増えたのが、腸内環境と心の関係に関する研究です。

例えば、2018年に発表されたBrain, Behavior, and Immunity は、800人のティーンネイジャーを対象にした研究です。

14歳の時に普段の食事についての質問に答えた800人が、3年後の17歳の時にメンタルヘルスに関する調査に答えたそう。そして専門家が、その答えと、BMIや体内の炎症のレベルとと比較したそうです。

参加者は以下の二つのグループに分けられました。

1.西洋式食事-赤みの肉、頻繁な外食、大量の甘いお菓子-を摂取するグループ

2.健康的な食事-沢山の野菜・果物、脂肪の少ないタンパク質、ホールグレイン-を摂取するグループ

研究によると、前者の西洋式食事のグループには高いBMIと炎症率が見られたそうです。さらに、これらのグループには、鬱などのメンタルヘルスを患う割合が増えていたと言います

このエリアは、まだまだ多くの研究が必要とされていますが、食べるものが精神状態に影響するというのは、個人的には当然のことだと思います。

シャーリズ・セロンが役のために20キロ太った時も、人生で初めて鬱を経験し、それが何より辛かったと言っています。

過去記事:20キロ太ったシャーリーズ・セロンが最も苦しんだこと

添加物や小麦や砂糖まみれの加工品ばかりを食べていると、疲れやすく気力が出なかったり、逆に、新鮮な野菜や果物中心にすると体が軽く元気になったり...という経験をしたことがあるのは私だけではないはず。

体の状態が良い=腸の状態が良いと、思考も行動もポジティブになるというのは、ごく自然なことだと思います。

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日本滞在中の一番の楽しみといえば食べること。

ご飯とお味噌汁の朝食から和菓子まで、日本食って本当に美味しいですよね。

その上ニューヨークの物価と比べると驚くほどリーズナブルです。

日本食のすごいところは、美味しいだけでなく体にも良いこと。

特に日本にいる間にたくさん食べておきたい日本のスーパーフードがたくさんあります。

美容に最高の日本のスーパーフード5つ


1.緑茶・抹茶

私が言うまでもなく、アメリカでも大人気なのが緑茶と抹茶。EGCGと呼ばれる血管新生抑物質が豊富で抗ガン作用がある期待できます。ある研究では1日2,3杯の緑茶を飲む女性は腸がんの発症率が44%下がるという結果もあります。抹茶は抗酸化作用も豊富。

2.発酵食品

日本の伝統食である発酵食品。味噌・甘酒・ぬか漬けはもちろん、天然発酵のパンも日本の充実ぶりはニューヨークの比ではありません。ニューヨークでも人気の天然発酵のサワードウに関する研究では、ラクトバチルス・ロイテリ菌をはじめとする有益なバクテリアが含まれていることがわかっています

3.きのこ類

免疫アップと血管新生抑制効果の高いきのこ類。ニューヨークでは効果な椎茸や舞茸が日本では手軽に食べられますよね。実はきのこの茎は他の部分の2倍のベータグルカンが含まれています。茎をカットしてしまう人も多いと思いますが、もったいないので他の部分と一緒に食べるか、スープの出汁などに使ってみてくださいね。

4. 黒糖

ビタミン・ミネラルが豊富な黒糖。日本に帰ると必ずたくさん買って、疲れた時に一粒。蜂蜜と黒糖があれば市販の加工スナックなしで過ごせます。

5.海藻類

海苔からわかめまで、アメリカでも手に入りますが、日本は国産の高品質な海藻類がたくさんあるのが羨ましいです。1歳の息子は焼き海苔をそのままスナックにしています。

スーパーフードと聞くと、海外産のものを思い浮かべる人が多いかもしれませんが、日本こそ世界一のスーパーフード発祥地だと思います。

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大和書房
2017-11-17


お酒を飲み煙草を吸って不平ばかり言っていた20代を東京で過ごした後、ニューヨークに移り住み、自分探しに迷走をしながら、誰もが振り返る美貌を持つのに男運が全くないイタリア人美女、華やかな生活の陰で毎日不幸を嘆く弁護士、失恋してからずっと摂食障害に苦しむテレビ局勤務のヨギーニなど、様々な人と出会いました。

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