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カテゴリ:Wellness > ANCIENTICS

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アメリカは空前の抹茶ブーム

今や世界的なスーパーフードとなった抹茶。

ニューヨークでも5年ほど前から、抹茶専門カフェが続々と登場し、今や、マイ抹茶を毎朝ヨーグルトにかけたり、スムージーに入れて飲んでいるというニューヨーカーも少なくありません。

Ancienticsのドリンクでも抹茶フレーバーが一番人気です。

そんなニューヨークの抹茶人気ですが、特に需要が高いのがオーガニックの抹茶。

日本で抹茶を栽培するのに使用されている農薬の一部はアメリカの規定に引っかかるため、輸入販売できないものも多いのです。

日本でのオーガニック抹茶の生産量はわずか200~300トンと全体の生産量のわずか数パーセントだそう

これに対し、某米系大手コーヒーチェーンだけでも、オーガニック抹茶を年間1000トン購入したいと言っているそうです。



それほど需要が高い一方で、 苗を植えてから収穫するまでに5年もかかり、農薬を使用しない分、管理も難しく、手間がかかるオーガニック抹茶を扱う作り手さんはまだまだ少ないのが現状です。

私も商品にオーガニックの抹茶を使用したいと色々と探していたところ、静岡のMatcha Organic Japanさんをご紹介頂き、日本滞在中に抹茶畑と工場を見学させて頂きました。

Matcha Organic Japanさんは、静岡の島田市で、高齢化し作り手のいなくなった畑を借り上げて、オーガニック抹茶を作るという素晴らしい活動をされています。

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周囲の畑からの農薬の影響を受けないように、山間に孤立して作られた茶畑では、5月に積まれる予定の一番美味しいと言われる春の茶葉が芽を出していました。

この後、全体にシートをかけて、日光を遮断することで、柔らかい葉で旨味の強い抹茶になるそうです。

収穫した後は、有機認定を受けた特別な工場で加工されます。日本で有機認定を受けた抹茶加工場は4箇所しかないそう。

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下に炉が引き詰められた特別な装置を通すことにより、香り豊かな抹茶になるそうです。



この装置を通った抹茶か否かで風味が全く違うそう。これが本物か否かを見極めるポイントだと仰っていました。

ちなみにこの装置は数億円のとても高価なものだそうですが、有機抹茶専門で、年間に3回ある収穫期の間の約60日しか稼働しないのだそうです。

こうして作られた抹茶がいかに貴重で贅沢なものかが分かります。

これほどまでに貴重なオーガニックの抹茶を、これからAncienticsの商品に使わせて頂くことになりました。素晴らしいご縁を頂いて心から感謝です。

日本の素晴らしい作り手さんの商品を、これから少しでも多くのニューヨーカーに紹介していきたいです。


 
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まるみ麹さんと名刀味噌さんを尋ねて岡山に行ってきました。

まるみ麹さんは、2年ほど前に知人に紹介して頂き、FBでやりとりをさせて頂いており、念願叶って工場を見学させて頂くことができました。

周囲の発酵食品好きの方々が揃って絶賛するのが、このまるみ麹さんと名刀味噌さんの麹とお味噌。

私の実家でもまるみ麹さんの商品を愛用させて頂いているのですが、フワッと広がる新鮮な風味とクリーンなお味が本当に美味しいです。

今回訪ねて、その圧倒的な品質の訳がわかった気がします。

まるみ麹さんのこだわり・炭と水

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まるみ麹さんがなによりこだわっていらっしゃるのが、炭とお水。

工場は炭がひきつめられていて、地下水を組み上げたタンクでは炭とマイナスイオンにより水を浄化しています。

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そのお水を使って、大豆や米など全ての原材料を浸水させて、さらに浄化してから使用されているんです。

水を3回も交換して徹底的に浄化するそう。

残念ながら、現代では、環境の変化などから、原材料の質が低下してしまっているそう。そのため、少しでもその低下を補ってから使用されるそうです。

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炭がひきつめられてマイナスイオンで満たされた空間は、クリーンでエネルギーが高く、こんな場所で作られた商品は、美味しくなるはずだと納得しました。











その後、名刀味噌さんにもお邪魔して工場を見せて頂きました。

家族3人で経営され、昔ながらの感覚で麹や味噌を作られている名刀味噌さんは、まるみ麹さんとアプローチは違うものの、最高の品質を追求姿勢はどちらも同じだと実感しました。

どちらの麹もお味噌も、手間暇かけた最高に贅沢な一品。

こんな素晴らしい商品が気軽に手に入る日本は本当に良い国だと再認識しました。






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